仙台の竹亭（ちくてい） 伝統的な江戸前うなぎ（鰻） | うなぎ／どじょう／懐石料理・日本料理

美味しいうなぎは何もつけなくても、焼いた時にとてもいい香りがします。うなぎの持つ本来の香りを最大限に生かせるよう、全行程を炭火焼きにしています。

うなぎは「海外産より国産の方が美味しい」「養殖より天然の方が美味しい」「小さいより大きい方が美味しい」というわけではありません。季節やうなぎの育ち具合によっても味は大きく変わります。熟練の目利きが「今、どこのうなぎがおいしいか？」を吟味して仕入れています。

もちもちした触感で、うなぎのたれと好相性の「宮城県産ひとめぼれ」を使用しております。できるかぎり農薬を控えた環境保全米にもこだわっております。

火力の強いガス釜を使い、なるべく炊きたての状態でお出し出来るよう、少量で何度も炊くようにしております。

江戸時代、関東で濃口醤油が生まれてから、現在の江戸前鰻蒲焼が庶民にも広がりました。

竹亭のうなぎは、江戸前のたれの製法を踏襲し、甘みを控えたあっさりした味に仕立てております。結果、最後の一口まで飽きのこない味わいをお楽しみいただけます。

※ お席に「たれ」をご用意しております。お好みに応じてかけてお召しあがりください。

備長炭は強い火力と遠赤外線効果で素材の持ち味を引き立てます。作業効率の悪さと、コストの面から炭を使わない鰻専門店も多いなか、当店では全行程を炭焼きで行っております。タレが炭に落ち、立ちのぼる煙の効果で、えも言えぬ香りを醸し出しています。